Le cardon est une plante bisannuelle cultivée pour ses côtes.
Semer en lune montante, à l'intérieur en godet individuel dès le mois de mars (maintenir à environ 20°C jusqu’à germination); En avril sous châssis ou tunnel plastique (semer en poquets distants de 20 cm); ou en extérieur au mois de mai (en poquets distants de 1 mètre).
Planter en mai, en lune descendante, en laissant 1 mètre entre les plans, dans une terre riche et profonde.
2 à 3 semaines avant la récolte, pour rendre les côtes plus tendres, il est nécessaire d'établir le blanchiment (lier les feuilles entre elles, entourer d'un film sombre et butter les pieds).
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